Veise "Osso bucco"

Lisainfo

Veise koodilõike nimetatakse ka osso buccoks. Lihaveise kondiga tükid, osso bucco (lõigatud seibid noorveise koodist) on eriti maitsvad, sest nendel on rohkem iseloomulikku veiseliha maitset. Koodilõikudest suppi keetes peab arvestama sellega, et koodiliha on väga sitke ja sooneline ning nõuab pikemat keetmist. Selline supp või puljong on eriti hõrk, sest sääreluu üdi annab häid lisamaitseid.

Osso buco on Itaaliast pärit vasikaliharoog, mis tõlkes tähendab õõnsat luud. Roog valmistatakse luuüdiga vasikakoodist ning see küpseb pikalt kas ahjus või pliidi peal haudepotis ja mureneb süües. Osso buco isu tuleb peale nagu õues külmaks läheb ning ahjus valmistatavad pajaroad nii toa kui hinge soojaks kütavad.